欢迎光临阳澄湖大闸蟹 - 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹全国连锁专卖

欢迎光临阳澄湖大闸蟹 - 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹全国连锁专卖
苏蟹阁全国连锁店: 上海店|深圳店|广州店|北京店|天津店|重庆店|杭州店|西安店|济南店更多>>

首 页

关于苏蟹阁

大闸蟹礼券

大闸蟹礼盒

大闸蟹零售

大闸蟹团购

大闸蟹价格

大闸蟹新闻

联系我们
在线订购蟹券 苏蟹阁资质证书 苏蟹阁vip客户展示 苏蟹阁大闸蟹礼券欣赏 阳澄湖风景

全国直营连锁-品质典范

全国50多家直营门店---专属物流配送,全国免费送货。 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹经7道工序层层筛选, 品质典范。
大闸蟹新闻您当前位置:大闸蟹首页 > 大闸蟹新闻 > 大闸蟹吃法 > 探究宋朝“蟹文化” 宋朝蟹文化之大闸蟹吃法

探究宋朝“蟹文化” 宋朝蟹文化之大闸蟹吃法

添加时间:2013-07-19 08:58文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

我国的蟹文化是悠久的,用文字记载的最早两本关于螃蟹的专著分别是《蟹经》和《蟹谱》。在这两本蟹文化的著作中,着重介绍了当时以及往前人们捕蟹、养蟹、吃蟹、咏蟹等蟹馔。值得一提的是这两位编写蟹文化专注的作者都是宋朝的,由此看来大闸蟹在宋朝是很受欢迎的。下面我们一曲去探寻宋朝的蟹文化吧!

    在宋朝大闸蟹是很受喜爱的食物,今天我们就一起探寻宋朝蟹文化的吃蟹。宋朝的时候吃大闸蟹由于厨师广泛使用各种烹饪技术,不仅讲究味道鲜美,还注意造型优美,所以创造出了丰富多彩的蟹馔珍品,在中国的饮食文化中留下了引人瞩目的一页。宋朝人吃大闸蟹烹饪技术可谓是多彩多样,让苏蟹阁小编为您一一道来吧!

    持蟹供:“……尖脐蟹,秋风高,团者膏,请举手,不必刀,羹以蒿,尤可饕。因举山谷诗曰:‘一腹金相玉质,两螯明月秋江’。真可谓诗中之验,举以手,不以刀。尤见钱君之豪也。”林洪特别推荐的烹饪方法,其实是非常简单的白煮蟹,也就是把螃蟹放在水里煮熟,佐以调料,与朋友一起把酒持螯,十分豪爽。这种吃法,与今天的蒸蟹相差无几,但却是最原汁原味的吃蟹方法。

    尤可饕:这是一种以蒿为辅料的螃蟹羹,据说非常鲜美。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗:“年年作誓蟹为羹,倦不支吾略放行”。宋高宗对螃蟹羹也很是赞赏。酒蟹:十二月份用清酒和盐把蟹浸一夜,取出螃蟹排出的赃物,再加上花椒和盐,另外在干净器皿里加一些酒,倒入原来浸蟹的汁,一起烧开,冷却后倒入蟹中,汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞,也可以用同样的方法加工制作。

    蟹酿橙:选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子,把顶部切下,剜去里面的肉瓤,留下少许橙汁,塞满蟹黄蟹肉,再盖上切下的带叶橙子顶部,放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐,滋味清香,令人油然而生雅趣。糖蟹:在唐代糖蟹便已是地方贡品,到了宋代仍然倍受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥,江醪白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非”。

    蟹馐:这是用蟹肉制成的酱,只有江浙一带的部分地区,厨师会制作。醉蟹:用糟、醋、酒、酱各一碗,根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制,风味独特。蟹生:用生蟹剁碎,以麻油熬熟,并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒具为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时食用。洗手蟹:把蟹拆成块以后,拌上酒、盐、梅、姜、橙,腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。

    探寻过后您了解宋朝蟹文化之大闸蟹吃法的多彩多样了吗?宋朝蟹文化之大闸蟹吃法不仅烹饪的方法多彩多姿而且口味都绝对是鲜美的各领风骚的。

分享到:
更多
顶一下
(23)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
如何付款
支付方式
发票制度说明
配送方式
货到付款城市及配送时间
款到城市及配送时间
配送费收取标准
礼券售后服务
优惠活动
订蟹流程
礼券定制服务
帮助中心
联系我们
在线订购
在线问答
订购热线
礼券售后服务热线
Copyright©2005-2017,Suxiege Co.,Ltd. All right reserved. 所有内容均由阳澄湖大闸蟹制作,未经许可不得转载
苏蟹阁 阳澄湖大闸蟹 黄金蟹区 臻味之选
经营许可证编号: 沪ICP备17006851号
阳澄湖理事单位绿色食品认证网络安全互联网权威认证通过支付宝认证平安网络