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秋来正当品阳澄湖大闸蟹最好时节!

添加时间:2013-10-15 09:24文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

 

秋来正当品阳澄湖大闸蟹最好时节
秋来正当品阳澄湖大闸蟹最好时节

每到这个时候,总觉得肚子里缺少了什么味道,面向南方深深吸气,似乎能隐约闻到那种味道,对,就是它—大闸蟹。那通体诱人的红色,带着或长或硬的细细鬃毛,蒸笼里冒出的白雾,散发出来的醉人蟹香。拈食一只好蟹,沾染在手上的浓郁蟹味3天都挥散不去。

秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。秋季正是吃螃蟹的最佳季节,唐代诗人李白曾说道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。

没错,从10月起,就是吃螃蟹的好时机了。如此美味哪里寻?本期,美食编辑就闻着蟹香,找出这些食蟹好去处。爱吃螃蟹的你千万不要错过哦。

食蟹怎一个美字了得

“端上桌来,满满一笼屉的螃蟹冒着热气,那种蟹自有的特别的红色每年都加深一遍记忆,重重地印在脑海里。”

记忆中每年10月开始,家里总会有爸爸带回来的大闸蟹,先不说吃它,光是看着就让人忍不住咕咚咕咚地猛咽口水。一只只青色的蟹被五花大绑,口中吐着泡泡,蟹脚上的毛根根分明地挺立着,拆开后蟹活动筋骨,在水池里乱走,点上一只蒸锅,只用最简单的蒸,不一会儿就让整个房子里充溢着蟹香。如今,又到了食蟹的季节,从苏杭吹来的蟹味儿,随着开湖打捞的盛况逐渐地蔓延,载着鲜蟹的飞机也一趟趟飞临京城。这一季,城市都要被蟹的美味覆盖了吧?

一直以来,南方城市在吃蟹上有着绝对的优越感,临湖而憩,观湖揽景,饮一壶扑鼻的清茶,伴着蟹的美味,这该是多令人羡慕的场景,尤其是苏杭地区,那种对食蟹的情调与狂热的追捧,令人十分向往。作为热爱美食的福州食客,更是对蟹有着执著的追求,这一刻,满城大抵早已是蟹香四处飘逸了。

此刻,大闸蟹入榕,也是10月的一桩“大食事”,让众人“膜拜”的阳澄湖大闸蟹,不仅是餐桌上的美味,也是送礼佳品。这也不奇怪,“山不在高有仙则名,水不在深有龙则灵,湖不在大,好蟹为之扬名”。

不过,这些年来,随着人们慢慢对阳澄湖大闸蟹的追求回归理智,目睹高需求量造就的大闸蟹的密集养殖,不少明智的人开始将视线集中于此,美食不单单要追求其产地的名贵,更重要的是食材本身,很多人已经开始降低对阳澄湖大闸蟹的追求,转而投向了湖面更大、产量丰富的洪泽湖、太湖等地。

同时,食蟹也讲究颇多,蒸法是最能保留蟹原味的,大多数餐厅也最为推崇这种做法,同时也适合家庭制作,其他烹制手法大多是借了蟹的香入菜,拆出蟹肉、蟹膏或蟹黄,烹入其他食材。一笼蒸好的大闸蟹,就着国产的黄酒,或搭配口感清甜、微微酸涩的白葡萄酒,怎一个美字了得?这个季节,正适宜品食母蟹,品蟹黄,母蟹味香而肥厚,待到11月,再把那蟹膏丰腴的公蟹拆解来食。

享受这短暂的蟹味之秋,带着秋季那股带着水汽的新鲜劲儿,吃着漫长生长带来的蟹滋味,品着蟹背后浓郁的文化气息,分享着食材远道而来满足味觉的幸福感。

优雅地食一只蟹

若说吃蟹,南方的精致感就弥漫出来,电影里的吃蟹场面都伴着舒缓的江南小曲,身着旗袍的女子温婉动人,优雅地拈着一只红彤彤的蟹,用工具轻轻敲打,继而勺子、签子依序使用,吃到最后,蟹壳未发生变化,却将蟹整个食入肚,结尾处再把手指放在口中那么轻轻一吮,不知迷醉了多少人。

饮食上南方比北方甚为精致,每到10月,整个南方都弥漫着蟹香,食蟹化作一种文化,如何优雅地吃?那就不得不提及这金制的八样器具—蟹八件。从一只蟹上桌开始到食完,蟹的外观形态不发生变化,而其肉与黄早已进入腹内,这才是食蟹的最高境界。当然,现在我们并不需要这样大费周章地吃一只蟹,却应将蟹的文化谙熟心中,中国文化源远流长,而饮食文化又是历史中最为重要的部分。


选蟹5大要点

据苏蟹阁某经理介绍说,选蟹有5大要点,以大闸蟹为例,第一,看蟹壳。好的螃蟹的背部一定是青色的,带有亮光、平滑;第二,看肚脐。肚要是白色的,没有黑色斑点。肚脐要是凸出来的,这个螃蟹多为膏肥脂满。如果肚脐是凹进去的,大多是膘体不足。第三,看厚度。看螃蟹壳与肚脐连接处的线条的粗细程度,线条越粗,质量越好,螃蟹越肥。若线条较细,螃蟹较瘦。第四,看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,如果螃蟹能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存。第五,看硬度。用大拇指压按蟹脐顶端腹壳的软硬,一般来说,大小相对一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美。如果重量不及体质或者按着较软,则多半是空壳子或注水的螃蟹。

此外,苏蟹阁还提醒道,农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。选螃蟹一定要选重的,同等大小的螃蟹,越重质量越好。如果要看公螃蟹的膏是否较多,主要看肚脐那块的颜色是否是红色的,如果是红色的,说明这个螃蟹的膏很多。

食用螃蟹八大禁忌你得知

1.蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

2.蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

3.蟹要现蒸现吃,不要存放

4.吃蟹不要乱嚼一气

5.少吃,不宜吃太多

6.尽量少吃醉蟹、生蟹

7.不要与茶水同食

8.不要和柿子一起吃

咖喱蟹

向来,螃蟹制作是泰式餐馆的特色菜之一,色彩鲜艳,不同咖喱口味会陪衬出不同的蟹肉鲜美的口感。

发现地:万象曼谷

该店的特色菜咖喱皇炒蟹红黄绿相间,色彩鲜艳,浓浓的咖喱香味更是扑鼻而来。经浓汤焖煮的蟹肉入口鲜嫩,吸浸了蟹壳上的咖喱汁,口感绵长爽口。最好的吃法用泰国香米拌上这咖喱汁,无论色泽口味,都带有强烈的诱惑和浓郁的香气。

发现地:蕉叶泰国餐厅

蕉叶泰国餐厅的咖喱皇炒蟹很有“温文尔雅”的气质。不同于一般泰国餐厅的咖喱蟹,蕉叶的咖喱蟹中的咖喱汁是用咖喱粉和椰奶、青柠檬、椰丝一起调成泰国咖喱汁,口感清淡,椰香味浓。拿着它浇白米饭吃,真是一个香。此外,整道菜品蟹香四溢,蟹肉鲜甜,层次感丰富。


秋凉绝佳“蟹”逅地

金秋,正是吃蟹的理想季节,想想黄油油的蟹膏丰腴肥美,任谁都舍不得错过,盼了星星盼月亮,大闸蟹们终于华丽登场。那么,赶快以迅雷不及掩耳之势抢夺美食吧!除了买回家享受DIY乐趣,还能去餐厅尝点不一样的味道,10月已经到来,蟹粉们争分夺秒的战役开始啦!


蟹粥

口感温润的蟹粥从来都是懒人关注的最佳菜肴之一,省去了剥除蟹壳的麻烦,同时将蟹肉的香味慢慢融入米粥之中,吃着这样满满一碗温润的蟹粥会让你有一种很幸福的感觉。


香辣蟹

如果你爱好重口味,那么很多餐厅的特制香辣蟹都融入了自己的独到的秘方,不妨去试试看,甜美的蟹肉在各色佐料的陪衬下呈现出什么样的不同风味。

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