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浅酌花雕慢品蟹-深秋乘月醉高台

添加时间:2013-10-16 08:59文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

 

浅酌花雕慢品蟹
浅酌花雕慢品蟹

    每年秋高气爽的时节,南北各地的湖泊溪流中,大多都有肥壮的螃蟹横冲直撞。很多人都知道阳澄湖其实也盛产大闸蟹,自然也就清楚这个季节正式今年最佳食大闸蟹的季节了。

    捆蟹、蒸蟹、吃蟹 都有讲究

    每一只大闸蟹在运输过程中是自然状态。于是最近都要在店里马不停蹄地捆蟹,有时候三五个消费者坐在店里等着他挨个捆蟹,捆好一批卖一批。

    大闸蟹与海蟹的吃法略有不同,大闸蟹的美味不需要太多修饰,甚至姜葱都不需要,最简单的清蒸反而最能体现大闸蟹的滋味。冯国锋介绍说,大闸蟹入笼屉的时候最好是捆扎状态,以免蟹在挣扎过程中 蟹 脚 脱落、蟹膏流出。摆放的时候要肚皮朝天,同样是为了避免蒸蟹膏流出,蒸锅的水沸腾之后将蟹摆上蒸屉,猛火蒸15-20分钟即可。

    江苏吃蟹习惯蘸醋,最好是把姜剁成蓉,然后放入醋中作为蘸料。因为姜的火辣可以冲抵蟹的生冷,从中医角度而言这样的组合也非常适宜。

    尝鲜大闸蟹 够鲜但不够肥

    抢先上市的“嫩蟹”已初具黄满膏肥的状态。其实在打开大闸蟹盒子的那一刹那,就有一股生鲜的气息扑鼻而来,那是一种类似钢铁般的嗅觉,生猛地钻入鼻腔。

    出锅时,红袍金爪,赤红油亮,香气弥漫,这种鲜美不同于海鲜的气味,而是更加饱满、风韵、绵柔的香味。话说江南人吃蟹可谓精雕细琢,一只螃蟹可以细细品尝一个多小时,就着一瓶花雕,更是锦上添花。

    好吃莫贪吃

    1蟹膏中含有较高的胆固醇,对于有胆固醇问题、高血脂及肥胖人士固然要控制食量,每次不宜超过两只,建议每星期亦不宜吃超过三次。

    2 蟹肉嘌呤含量高,患尿酸过高、痛风病者最好避免进食,以防病发。

    3 大闸蟹性寒,品尝的时候不宜搭配啤酒,最适宜搭配的是陈年花雕,不仅能中和蟹的寒性,而且花雕的韵味和蟹的鲜美也丝丝入扣。

    煮酒论蟹

    大闸蟹配花雕 两全其美

    花雕酒暖胃能解蟹寒

    大闸蟹以鲜美见长,同时也被鲜美所累,使其很难与其他饮品搭配,其实最传统的搭配方式就是最好的:花雕酒。花雕酒又名状元红和女儿红,相传是江浙地区自家酿的黄酒,这种酒的酒精度数一般在15度左右,略高于啤酒和红酒,香醇厚实,容易入口男女咸宜,而且花雕酒暖胃,恰好能解蟹的寒性,于是成了大闸蟹的最佳搭档。

    花雕酒性质温和,因此也非常适合广东人的口味。花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度会略微降低,因此变得更加香醇。适合与花雕酒搭配的菜式也不少,如花雕鸡、花雕烩蟹肉等。

    黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g,是啤酒的4倍。而且,黄酒中的蛋白质经微生物酶降解,易被人体吸收。而人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。

   “蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”《李白》

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