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吃蟹首选的蟹古籍记载多-阳澄湖大闸蟹

添加时间:2013-07-18 09:10文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

我国蟹的资源十分丰富,种类有600种左右,有阳澄湖大闸蟹、梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。众多蟹种中一阳澄湖大闸蟹为尊,阳澄湖大闸蟹的历史记载,宋朝傅肱所著作的《蟹经》一书中,已经这么介绍:"江浙诸郡皆出蟹,而苏尤多。"其中,位于阳澄湖畔的阳澄湖大闸蟹,更是肉肥黄多,味道鲜美,其中最肥大的。

    阳澄湖大闸蟹,亦可称大闸蟹,节足动物,淡水产,可食。食蟹时节,古人提到过枫,“紫蟹膏应满,丹枫叶未凋”(陶商翁);提到过梅,“夜来偷醉早梅旁”(陆龟蒙),提到过桂,“持螯更喜桂阴凉”(曹雪芹);提到过芦花,“白鱼如玉紫蟹肥,秋风欲老芦花飞”(方岳)……吃蟹文化意蕴极为丰富,在最早记载的是《周礼》和《尔雅》,以及后魏贾思勰所著《齐民要术》,这些古典名著上都记载有阳澄湖大闸蟹的美味做法与吃法。
  阳澄湖大闸蟹是我们现代人吃蟹的首选,当然除却阳澄湖大闸蟹在蟹类中还有几大出名的蟹品种古籍也有记载。清代乾嘉年间,苏州顾录撰写的《清嘉录》卷十《炸蟹》一节中,介绍了苏州地区几种螃蟹,有太湖的"湖蟹",吴江汾湖的"紫须蟹",常熟的"金爪蟹",昆山蔚州村的"蔚迟蟹"等。蔚州村即是现在周市镇的城隍潭村,唐代名将尉迟恭受封娄候,到那里置军屯垦,兴修水利。后人建立景云大王庙纪念尉迟 ,把村庄命名为尉州村。全村有七十二个潭塘,统称城隍潭,盛产清水大闸蟹,也即是"蔚迟蟹"。
 
    虽然太湖的“太湖蟹”和汾湖的"紫须蟹"、常熟的"金爪蟹"、昆山的"蔚迟蟹"等等蟹类的品种被记载早古典书籍上但是却远远不能与阳澄湖大闸蟹相比,阳澄湖大闸蟹在生长环境就远远领先他们,在养殖培育上也是有专业的专家细心呵护的,口味甘甜,膏黄丰满、绿色健康。所以阳澄湖大闸蟹会成为我们的吃蟹首选。

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