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大闸蟹要学会吃之前简单的料理,才能吃的美味,吃的健康

添加时间:2013-05-01 08:48文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

螃蟹虽然美味,但是每每在吃蟹的季节传出螃蟹中毒的事件不在少数。其实螃蟹本无毒性,但是因为螃蟹以水中动物腐尸等为食。胃内含细菌较多,死后极易变质腐败,因此食用河蟹非鲜活者,则可能引起中毒。即使是身体健康人群也不宜一次食用多只螃蟹,特别是身患消化道疾病的患者,更要谨慎食用。

一般来说,时下食螃蟹至少要注意三点:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。死蟹不能吃这几乎是众所周知的常识,这里无需多言。

生吃蟹:肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55摄氏度的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少好要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。此外吃时必须除尽蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

特殊群体:螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化症、高血脂症的患者不能食蟹,否则会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。有过敏体质的人应忌吃螃蟹。患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。孕妇宜少吃或不吃螃蟹。老年人不宜多食螃蟹。

大闸蟹吃法10步骤:1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

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