讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。今年大闸蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢？

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部)，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

1.大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹

这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水 里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的 美味。

蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

2.大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙

材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

3.大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹

首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入 干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍 候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

注意：醉液中盐的含量不能低于20％。

４.椒盐炒蟹

这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

５.蟹汤浸水东芥菜

先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。

６.淮扬蟹粉米饭

米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红 色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会 散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。

７.蟹粉干捞翅

这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透 出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一 份。

提示：

吃大闸蟹时的注意事项

1.死大闸蟹不能吃 因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。

2.生大闸蟹不能吃 因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

3.大闸蟹的胃、肠、 鳃、心不能吃 大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便 ；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。

4.大闸蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。

5.脾胃虚寒者可少吃大闸蟹 因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。

6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃大闸蟹蟹黄 因为会引起胆固醇增高。

7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃大闸蟹  因为会加剧病情。

8. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹行情提示：

按照苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的计划，今年阳澄湖大闸蟹的试捕时间初定为9月12日。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍，由于成本上涨等因素，再加上今年该行业协会将不统一制定“出水指导价”，因此今年阳澄湖大闸蟹的价格预计将上涨。

今年总产量有望超2000吨

杨维龙表示，今年大闸蟹的体重比去年同期提高了20％至30％。今年大闸蟹出水时，3至4两的“大块头”将比去年会有明显增多。尽管今年阳澄湖上拆除了1000多亩围网，但是杨维龙仍然乐观估计，今年总产量有望超过2000吨，其中有约300吨将运往上海市场。

预计价格上涨5％至8％

与往年不同，今年该行业协会将不统一制定“出水指导价”。据介绍，由于今年养蟹成本上涨，蟹价小幅上涨已是业内的共识。但到目前为止，各阳澄湖大闸蟹销售企业还没公布今年大闸蟹的零售价。不过据业内人士透露，今年阳澄湖大闸蟹的价格预计将同比上涨5%至8％。

上海一些多年从事大闸蟹批发的行家说，公布“指导价”和产地防伪措施是年年上演的一出老戏，实际上是营销吆喝。“指导价”一抬再抬，实际上是为 了提升“产地品牌形象”，让阳澄湖蟹在高档宾馆、酒楼更加“吃得开”。不过到最后，由于市场竞争激烈，蟹的零售价往往涨不起来。

假冒阳澄湖蟹亮牌申城

尽管阳澄湖大闸蟹的出水日定在9月12日，但在上海市铜川路等水产批发市场已有蟹行开始经营“阳澄湖蟹”。

“我销售的大闸蟹就是阳澄湖蟹！”上海铜川路市场内，一个销售“阳澄湖大闸蟹”的摊主老板肯定地表示，这些蟹就是从阳澄湖里取出来的，是自己的 亲戚饲养的。而隔壁的蟹行也挂出了“阳澄湖蟹”产地标识牌，4两雄蟹每只40元，摊主表示是提前打捞的，“不是说下个月12号才正式开捕，现在正是蟹长身 体的时候，谁舍得这个时候就提前捞上来卖？”在笔者追问下，摊主最后承认这是太湖蟹，“其实味道都差不多，你要的话可以便宜。”摊主依旧不死心。

逛了一圈笔者发现，整个市场大约有近10家摊位已经开始销售所谓“阳澄湖蟹”，而各种款式的包装盒、防伪戒指也一应俱全，价格从每只25元到45元不等，算起来每500克大约50元到90元，价格远远低于往年阳澄湖蟹的出水价。

防伪方法还会变

由于假冒者众多，每年阳澄湖大闸蟹的防伪标志一直是关心的热点。但是无论激光打印、防伪戒指、原产地保护标志，各种方法诞生不久后市场上总是会 出现仿冒者。今年是否还会有新办法？杨维龙表示，肯定会有所变化，但具体细节要等到下月初正式对外公布。“不过防伪标志只是一种形式，在实际销售中，真正 会通过短信电话查询真伪的消费者并不多，因此还是要靠商家的诚信，否则不管怎么变总是会有仿冒者。”