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关于阳澄湖大闸蟹的吃法探秘!

添加时间:2012-05-13 09:18文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

阳澄湖大闸蟹的吃法探秘
1。清蒸大闸蟹
清蒸是最经典的吃法,除了能最大限度地保持原汁原味外,尤能突出大闸蟹的色、香、味。蒸之前用粗棉线将蟹螯和蟹脚捆扎紧实,以避免在受热时挣扎,使蟹黄、蟹油流出,蟹脚脱落。蟹肚朝上,放冷水同蒸15-20分钟后关火焖2-3分钟即可。蘸料以重醋重糖为佳。
2。香辣大闸蟹
香辣蟹首选蟹壳呈墨绿色、有光泽的,这样的蟹肉比较厚实、味肥美。实则诸如固城湖大闸蟹的之类的肉蟹,蟹脚和蟹身的肉都很厚实,用来做香辣大闸蟹很合适。至于辣椒,郫县豆瓣酱、四川吆麻子花椒油都能呈现出不同的美味,且不易遮盖螃蟹原有的鲜味。
3。醉蟹
自制醉蟹,以2-3两的大小为宜。将蟹放入清水中两天,再从水中拎出一天不喂食。然后用苏州特产的福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、橘皮为佐料,密封一星期后即可取食。
4。黄油蟹
黄油蟹的前身是膏蟹,平均每100只膏蟹才产出一只黄油蟹,且存活期很短,一般从端午过后到中秋节前才能品尝到。身价是普通膏蟹的6-10倍。黄油蟹从捕捞到上桌的全过程里不能丢失一个爪子,否则伤口处“漏油”,与普通膏蟹就没什么区别了。
5。椒盐炒蟹
椒盐炒蟹,又称面拖蟹。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
6。港式蒸蟹
以紫苏叶除去阳澄湖大闸蟹的腥味,主张不蘸点任何调料,趁着蟹新鲜热辣的时候吃,吃蟹的原汁原味。

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