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吃阳澄湖大闸蟹日志

添加时间:2013-11-12 09:21文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

说到吃蟹,如果会吃,那就叫品蟹,怎么吃,如何品都是至关重要的一些要注意的要点,当然对于刚开始吃蟹的人,要是想学会怎么吃也不是那么简单的事情的呢,但是吃的多了,也就知道大闸蟹该怎么吃,该怎么品,该怎么作为送朋友表达心意了。

而一说到吃蟹,我就会自然而然的想到了阳澄湖的大闸蟹,阳澄湖的水有点甜,水面宽阔,湖底平实,食物丰富,水里的蟹当然就健硕有劲,在水滑的玻璃上照样能撑起身子来走路,可以一口气爬上闸顶(这就是“大闸蟹”的出典)。介绍阳澄湖大闸蟹时,总会说到玻璃。但去买蟹时,谁也不会真的带一块玻璃。有替代的办法,就是把蟹翻仰过来,那些一骨碌就能翻过身来的蟹就是有劲的家伙。捉蟹的时候先要掂一掂分量,分量比个头重要,大而轻的是“空心大佬官”,中看不中吃。顺便用手指去逗一逗,那些舞螯“摇眼”、凶巴巴脾气大的家伙就是好家伙。蟹的眼睛特别,居然长着一个柄,能伸缩,能摇晃,所以我说“摇眼”。

吃螃蟹蒸和煮是正宗的做法,以捆扎后用急火蒸为上。去浴池洗澡,遇上水温太高,每会联想到蒸蟹,想想在一点点升温的水里挣扎的情境实在觉得恐怖。一次,听朋友说有一位老人在煮蟹前必先用白酒把蟹灌醉,便称赞老人慈悲。朋友却道那老人是“吃客”,灌酒是为彻底去掉腥气。对于水产昆虫之类,人无法与它们沟通,认定它们并无情感,所以活蒸螃蟹的行为并不见有人指责。

阳澄湖大闸蟹煮熟后,背壳鲜红光润,色泽比其他地方产的蟹鲜艳些许。看着这种颜色,你就能推测这些家伙生前的凶猛健硕。

开始吃蟹了:

江南的老吃客专门为吃蟹设计了一套工具,锤、砧、勺、钳……一共八件,号称“蟹八件”。以我看,这八件纯属多余。扯下一只蟹爪来不就是现成的工具吗?叮叮当当用起这八件劳什子,你就是在修钟表了。

备一只大一点的浅盆子倒是要紧,最好是上等的瓷器。那酡红壮硕的蟹有一件雪白的瓷器作为背景,是何等的悦目!还备一碟蘸料。上好的米醋中加一点糖,加一撮绝细的姜末。姜,稍浸,去皮,用刀背拍扁,再纵横下刀,姜末就能入醋便化尽快出味。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”还要备一杯酒,黄酒或者白酒任选,就是不要啤酒。不要上其他的菜肴,巨鲜上阵,小鲜们还是回避的好。如果桌子上放一盆菊花,就经典了。

正式吃蟹了:

但是,问题又来了:爪、螯、斗、砣,先吃什么,后吃什么,再吃什么,最后吃什么?一般的次序是:砣、斗、螫、爪。以我之见,这个次序恰好弄反了。不信?听我一一道来。

阳澄湖大闸蟹的腿肉真的有隐隐的甜,那一丝一丝朴素的甜就是阳澄湖的体味呢!如果一用蘸料,这种本真的甜味就被遮蔽,清水大闸蟹的妙处就无从凸显了。所以你得先吃腿肉和螯肉,这时候,你的味觉尚未有蘸料的记忆,就不会和最本真最微妙的滋味擦肩而过。吃蟹脚,你不要乱嚼,那叫“牛吃蟹”,不上台盘。用门齿切断蟹脚的关节,打通蟹腿的密封,然后在大头一端嘬起嘴唇将里头的肉完整地吸出来。卟的一声,满口是肉,快哉!辨到那一丝丝的甜了吧?

揭开蟹斗。应该倒不出水来,如若里头有不少水,就是次货。如果是“一壳水”,那就是劣货了。吴语中的“一壳水”这个词就来自吃蟹。用蟹的爪尖把位于蟹斗中部的胃勾出来弃掉。把手里的蟹脚倒过来,将蟹斗里的“黄”或“脂”耕松,然后浇入适量的蘸料,然后把内容往口中划……哎哟,吃蟹的第一个高潮就到来了!

吃蟹砣也有分教。先去掉蟹的鳃和心。毛茸茸海绵状排列在两肋的是鳃,扯掉就是。蟹心不外露,要用爪尖在蟹砣中间部分寻找,那枚白色的五角星就是,乃寒物,不可食。双手用力,把蟹砣一掰为二——左右两半蟹砣上的肉白生生的,各顶着一砣金黄色的“华彩”,颤颤地动人。屏息静气,蘸一点姜醋,送入口中,抿住,稍作停顿,细心品味……吃蟹的最高潮就这样到来了。哇噻!

如何描写吃蟹的感受?难。还是章太炎夫人汤国犁说得机巧:“不为阳澄湖蟹好,此生何必住苏州!”大名鼎鼎的李渔也说过类似的话:“予嗜此一生,每岁于蟹未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命.即自呼其钱为买命钱。”以为汤、李二人已说得绝,不料前年听到一位仁兄竟喟叹曰:“哎呀,还是活着的好!”是艺术夸张,谅他老兄是并不真会为吃蟹而叛变的。

意犹未尽,就想把美妙的时光加以延续,就想出许多的花点子来玩“余兴”。

其一为“捉法海”。从蟹壳里剔出来的那个藏污纳垢的胃没扔吧?把这劳什子反过来套在手指上,一个跌坐入定的老僧就现出了原形。人都说这光头就是破坏别人美满婚姻的法海和尚。得悉白娘子生了个状元儿子,要从雷峰塔特赦出来,法海慌了手脚,穷途末路中钻入横爬将军肚皮里避难。这个传说说明中国老百姓对破坏自由婚姻的人煞是痛恨,每次吃蟹都要把法海拉出来批斗一番。冷静一想,白娘子是异类,擒拿她是维护人类尊严,实在是不应当恨法海这个执法者的。

其二是“拼蝴蝶”:雄蟹的螯大,把上面的“钳”拔下来。将两个湿答答的蟹钳拼在一起粘在墙上,就成了一只立体的蝴蝶,翅膀半是白半是黑,还拖着一条尾翎,很是生动。乡下大妈硬说这就是梁山伯或者祝英台变的。说梁祝世世代代要成双作对,所以每只蟹上都有他们的半面身体。这么说,倒是有点儿凄美了。

你说蟹壳为什么凹凸不平?民间传说是牛踩的脚印。这一回倒没有把这条牛特定为牛郎织女故事里那条老牛,要不然,中国四大民间故事中竟有三个故事与蟹发生关系了。

蟹壳也是有人玩的。用纸剪一副五官,再剪一个“王”字,贴在蟹壳上,然后凑近煤油灯熏。油烟把蟹壳熏黑了,把纸片揭掉,张着血盆大口的黑虎就狰狞露脸了!

知道蟹为什么横着走路吗?知道蟹为什么不停地吐白沫吗?

猜想你是听过许多传说的,就不说了。我就是一个吃货,我更爱吃大闸蟹,有谁不是很懂大闸蟹,或是想找人一起吃蟹的,可以找我这个专家的噢!

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