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悟出蟹的优雅,吃出蟹的美味

添加时间:2013-06-30 19:08文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

阳澄湖蟹口感好,肉质细腻鲜嫩带有甜味。蒸煮皆可,清蒸是最普遍、最容易也最好吃的方法。吃蟹要的是慢活细功夫,慢慢地剥剔,细细地品尝,吃的就是耐心,耐心即是雅趣。蒸好后,我们两手开工打开蟹盖,掰开通红的尾盖蟹壳和蟹身,揭去蟹脐壳下面的六角板、摘掉蟹胃蟹肠子,蟹黄如金,蟹白似玉,蘸上用姜丝、香醋等配制的调料,送入口中,肥嫩甘怡。吃蟹腿还是比较简单的,用牙齿咬断长节前端嘬嘴,然后一拉一吸就一条长长的蟹肉就出来了。这既品尝了蟹足的鲜美,又体验了吃蟹的兴味。无怪乎丰子恺的父亲要说:“吃蟹是风雅事,吃法也要内行才懂得。”如今的吃蟹,已逐渐发展为人们聚集亲朋好友的一个最好机会,尽显亲情或友情,不亦乐乎。

正是“黄粳稻熟坠西风,肥入江南十月雄,横跪蹒跚钳齿白,圆脐吸胁斗膏红。”(宋·沈偕)的品蟹尝鲜的最好季节。去年的一个周末,与朋友相约来到“千年水乡古镇,百里湖中绿洲”的苏州市相城区阳澄湖镇,品尝“一腹金相玉质,两螯明月秋红”阳澄湖蟹,我当然是欣然前往了。
 
站在阳澄湖边远眺,水岸芦苇丛生,湖面波澜不惊。一片片围网围住“茁壮成长”的大闸蟹,远处船影点点煞是好看。阳澄湖蟹,因青背白肚、金钩黄毛、肥鲜香美被誉为蟹中极品,深受食客的追捧。故蟹的价格不断攀升,五两半的公、母蟹每只二百元,最低的三两每只也要六十八元。看来阳澄湖生态不错,清澈深邃,水草丰美,湖里的蟹儿活得很滋润,心情一愉快,肉质就肥美。每到这个季节,专程赶往阳澄湖品蟹的中外游客也是年年激增。

在阳澄湖吃蟹都是现捞的。我们跟随蟹农来到养殖场,只见湖面上遍布着竹竿和网围,围网内有几只硕大的蓝色网箱,蟹农将蓝色网箱从水中吊起来,把捕捉上来的雌蟹和雄蟹被分装在不同的网箱里。此时,看蟹翻越网口的“横行”样子,颇似“攀岩”的架势,八只脚牢牢地钩在网眼上,露出白白的肚皮。阳澄湖蟹闪烁的灵气和内在的气质,令其它河蟹望其莫及。

江南人视吃阳澄湖蟹为最大享受,自古至今延续不变。尤被文人雅士视为至乐。如一生甚爱吃,也会吃的宋代大文豪苏轼,嗜爱吃蟹到了“但愿有蟹无监州”的地步,自叹:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。“樽前已夺蟹螯味,当日莼羹枉对人。”明代散文家张岱在《陶庵梦忆》中描写吃蟹的情景淋漓尽致生动逼真:“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。”“河蟹十月与稻谷俱肥……甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐,十分珍贵,居然不及河蟹,足见对它的评价之高。
 
人称“蟹仙”的清代剧作家李渔是位品蟹高手,说起吃蟹简直就是眉飞色舞,口水狂流:“凡食蟹者,只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日皆不能忘之。”张岱和李渔,真算得上明末清初的两位吃蟹名家。

“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”这是《红楼梦》中苏州姑娘林黛玉描述阳澄湖蟹的色香味,可谓形象,准确。你瞧,喷香的“嫩玉”、“红脂”,光读这诗就够让人垂涎欲滴了。而大观园里品尝的蟹,正是苏州织造府每年从阳澄湖中捕得后向京城送的。难怪章太炎夫人汤国黎女士的在诗中表白更直接:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”喜爱之情由此可见。

我们边品尝阳澄湖蟹美味,边欣赏水天一色,谈笑风生,惬意弥漫。作为金秋的日常生活乐事,吃出食文化的香蕴几分,悟得是一种优雅,让人品味到了生活的悠闲。正应了梁实秋先生那句感叹:蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。

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