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爱吃蟹爱吃雄雌阳澄湖大闸蟹

添加时间:2013-08-05 09:56文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。“九月团脐十月尖”,饕餮者食指初动,九月当选蟹黄饱满的阳澄湖大闸蟹雌蟹,因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成熟得早些。但若论味美,还是十月及以后的阳澄湖大闸蟹雄蟹。阳澄湖大闸蟹雄蟹肚身尖长,蟹乸肚身圆大;阳澄湖大闸蟹雄蟹体形比阳澄湖大闸蟹雌蟹大,螯上有毛。

    吃大闸蟹是季节性的享受。秋季4个月是品蟹的最佳时期,想吃到阳澄湖大闸蟹就难了。入秋后至十月底食阳澄湖大闸蟹雄蟹为合时,此时雄蟹蟹膏比较软,而雌蟹蟹膏比较硬。到十月底后,雄蟹开始起白油(精子),所以出现白色呈透明状的蟹膏。除了选对时节,挑选上好的阳澄湖大闸蟹也是很重要的一环。优质的阳澄湖大闸蟹都有“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点;“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑;“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,坚实有力;“黄毛”,是指蟹脚上的毛根根竖挺、颜色发黄,一副英姿勃勃的战斗姿态。那么如何区分阳澄湖大闸蟹雄蟹和阳澄湖大闸蟹雌蟹呢?答案是看它的肚:肚身尖长形为阳澄湖大闸蟹雄蟹,肚身圆大形为阳澄湖大闸蟹雌蟹。另外,阳澄湖大闸蟹雄蟹比阳澄湖大闸蟹雌蟹体形要大,而且阳澄湖大闸蟹雄蟹的大夹子上有毛。

    一位食客说过,世间的蟹痴及好吃的螃蟹只有一种,吃蟹却只有两种不同的程序:其一,直奔主题,即第一时间揭开蟹盖,直取那团结不散的黄白之物……其二,渐入佳境,将二鳌八腿一一剥食之后,方才行“揭盅”之礼。识食者更推崇后种方式,因为先有“经历”,再入佳境,更有圆满的喜悦。其实,不论哪个程序,高潮部分都是蟹膏,所谓“壳凸红脂块块香”嘛!有人以为只有阳澄湖大闸蟹雌蟹才有蟹膏,其实阳澄湖大闸蟹雄蟹的膏一点也不比阳澄湖大闸蟹雌蟹的少,而且更甘香酥软,这是阳澄湖大闸蟹雄蟹比阳澄湖大闸蟹雌蟹好吃的地方之一。阳澄湖大闸蟹雄蟹的蟹膏的一大特色是煮熟不会变硬,因而口感丰腴圆润,啖啖浓郁。老板还特别向记者介绍品尝蟹膏的妙法:含一口膏,将它顶在上颚,慢慢体会,除有香滑黏口之感,还可觉蟹膏之鲜香布满整个口腔。笔者依法试之,果然回味无穷,似有上瘾之感。“鳌封嫩玉双双满”,除了蟹膏,洁白晶莹的蟹身肉,肥硕可口的大腿肉,细嫩滑腻的小腿肉亦让一众蟹痴停不了口。笔者细细品味了阳澄湖大闸蟹雄蟹的肉,觉得与阳澄湖大闸蟹雌蟹的肉相比,确实有不同之处:阳澄湖大闸蟹雌蟹肉结实,但口感略为粗糙,阳澄湖大闸蟹雄蟹肉则更香口幼滑,更鲜甜。

    吃大闸蟹,其实不需要有太多的花样。大闸蟹只有清蒸才显鲜甜,因为这种做法最能保持大闸蟹的原汁原味。据介绍,渔侬食堂的大闸蟹一般在10℃的温度下保存,在这种环境下,阳澄湖大闸蟹雄蟹处于冬眠状态,因而不会瘦,能保持肉质肥厚。另外,蟹膏处于一种半凝固的状态,因此蒸的时候一定要蒸够20分钟,才能将蟹里面的膏蒸熟。阳澄湖大闸蟹雄蟹的膏一点也不比阳澄湖大闸蟹雌蟹少,而且更甘香酥软,蒸熟不会变硬。品蟹是一门艺术,有水平的人,吃完了,依旧能把壳拼成一只完整的蟹,令人赞绝。蒸熟的大闸蟹呈红橙色,让人食指大动。要判断大闸蟹是否多膏肥美,关键是看蟹腿,可以捏一捏或咬一咬蟹腿,不靓的阳澄湖大闸蟹雄蟹蟹腿不结实,一咬噗一声就散了。另外,不靓的阳澄湖大闸蟹雄蟹,一抖动,全部膏就会掉下来。

    爱吃蟹、秋季爱吃阳澄湖大闸蟹,十月爱吃阳澄湖大闸蟹雄蟹,十一月爱吃阳澄湖大闸蟹雌蟹。爱吃蟹却秋季爱吃阳澄湖大闸蟹是因为阳澄湖大闸蟹只有这个时候才可以吃的到,平时就是在渴望也是品尝不到的。十月爱吃阳澄湖大闸蟹雄蟹是因为阳澄湖大闸蟹的雄蟹在这个月份最好吃,十一月吃阳澄湖大闸蟹雌蟹也是因为阳澄湖大闸蟹雌蟹在十一月份最好吃,爱吃蟹爱吃雄雌阳澄湖大闸蟹。

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