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这年秋季,有螃蟹陪伴

添加时间:2014-01-09 09:25文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

秋风起,蟹脚痒. 每年的深秋初冬, 正是大闸蟹最为肥美的黄金季节.上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹. 虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近,从初秋开始,就有源源不断的新鲜大闸蟹供应,蟹宴可以从九月吃到来年过年. 但是“九月圆脐十月尖”,九月食雌蟹,十月吃雄蟹, 这绝对是一种季节性的享受. 只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美;农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇. 筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀!

螃蟹这东西长相凶恶丑陋,不知道我们的先民是怎么吃上它的。鲁迅先生曾经说过:第一个吃螃蟹的人是勇士。他吃了螃蟹之后感觉好吃于是号召大家都来吃,从此螃蟹便成了人间的美味。
       
酒桌上划拳经常听到的一句是:螃蟹一呀,爪八个。这就告诉我们螃蟹是八条腿。八条腿的螃蟹走起路来是横行的,所谓横行霸道是也。流氓无赖,凶人恶少走起路来向来喜欢撑起胳膊肘,迈着大字步,和横行的螃蟹很象,于是螃蟹经常做了讽刺这些人的代名词。有一句讽刺权奸的诗句就是将权奸比作螃蟹:且将冷眼观螃蟹,看你横行到几时!而文人雅士也经常在吃螃蟹的时候用螃蟹横行为题来出对子,记得一个对联是:螃蟹横行,大柱直立。
       
横行的螃蟹跑起来很快,无论是在沙滩上还是在石头的堤坝上,要抓住它们非得手疾眼快不可,当然还要小心它们挥舞得大钳。螃蟹的腿脚就如蜥蜴的尾巴,被人捉住后能够迅速断掉,来个弃车保帅,逃之夭夭。然而,过一段时间,它们断掉的腿脚还能够再长出来。因此,在餐馆里我们经常会看到一只钳大,一只钳小的螃蟹,这螃蟹就是被捉住一次甚至几次死里逃生过的。
      
螃蟹在阳光好的时候喜欢擎着大钳晒晒太阳。文化大革命的时候,有一个喜欢说俏皮话的哥们正好看见晒太阳的螃蟹,于是说了一句:瞧,螃蟹也知道祝毛主席万寿无疆。后来这哥们差点没在批斗会上被斗死。
       
自古及今,喜欢吃螃蟹的人很多。《世说新语》中有一位叫毕卓的曾经说过:右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒池中,便足了一生。唐代大诗人李白也是一位喜欢吃螃蟹的,他在诗中写道:摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。清代的李渔更是个蟹痴,他曾自谓:每岁于蟹之未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为“买命钱”,自初出之日始,至告竣之日止,未尝虚负一夕,缺陷一时。而近人画马名家徐悲鸿也曾说过:鱼是我的命,螃蟹是我的冤家,见了冤家我就不要命啦!不过这些人所喜欢的螃蟹大抵以淡水蟹为多。
       
螃蟹的吃法,一般为蒸煮。历史上,元人喜食煮蟹,明末清初则讲究吃蒸蟹。我所吃过的海蟹大抵以煮为多。蟹分公母,所谓尖脐团脐是也。秋风起时,螃蟹顶盖儿的肥,母蟹更有一团鲜香的蟹黄在肚子里。许多人喜欢吃团脐的蟹黄,小吃中更有蟹黄包子一种,而这蟹黄鲜香软糯也的确是味中妙品,象我吃蟹之时便喜欢专挑团脐来吃。除了蟹黄,蟹螯中的那块嫩肉便是蟹肉中的精品了,不过吃起来有些麻烦,有时不免败了意兴。
       
螃蟹性寒,胃寒之人不可多食,吃螃蟹时最好蘸姜末,喝黄酒,以去其寒气。另外蟹不可与柿子同食,容易引发腹泻。

蟹之别名雅称很多,像“无肠公子”、“横行介士”、“内黄候”等,而关于蟹最著名的故事还是鲁迅先生在《论雷峰塔的倒掉》里提到的绍兴乡间关于法海的蟹和尚的故事。
       
深秋时节,赏菊品蟹,谈古论今,每当蒸好的大闸蟹端上桌时, 只见此物色泽橙黄,肉香鲜美。打开蟹盖,膏黄脂肥肉甜,蘸些精心调制的姜汁醋,配上陈酿花雕黄酒, 细细地品味,慢慢地咀嚼,“蟹肉上席百味淡”, 真是人生的一大享受啊!

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