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阳澄湖大闸蟹的蟹季

添加时间:2013-09-24 00:05文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

每一只大闸蟹所呈现的味道,都能表现出原产地的湖水质量、水草和饵料的丰盛程度、这一年的天气状况以及养蟹人对待蟹的态度。尽管我还不能像“蟹王”一样拿起蟹一闻就知道湖水的水质和蟹吃的饲料是什么,但却能够闻到新鲜大闸蟹的甘甜味道,这已经让我觉得自己和这片水乡有了难以形容的亲近。

   未来几年将成为大闸蟹明星产区,阳澄湖生态环境也好得多。在那里,一眼可以望到翠绿的水草,它们像是水底的森林。“蟹多少,看水草;蟹大小,看水草。”这是水产大学王教授的话。大闸蟹喜欢过隐居和穴居的生活,水草可以掩护大闸蟹褪壳,又是大闸蟹最主要的食物,60%以上的水草饲养才可以养出味道鲜美的大闸蟹;而如果没有茂盛的水草,大闸蟹只能钻到泥里去褪壳了。清澈的水质,能使阳光直射到水底,有利于水草的生长,也给大闸蟹提供了良好的生长条件,所以优质大闸蟹的壳一定是青色之中泛出淡淡的水草绿色。

    走访了数位蟹农,进行了耐人寻味的数字对比之后我才知道,蟹农对待蟹的态度其实也决定着大闸蟹的美味程度。优质大闸蟹优就优在重量和品质。所以大闸蟹是按公母不同、重量大小来定价的。要养出优质的大闸蟹,除了大自然的环境之外,蟹苗的选择、放养的密度、饲料的控制等就成了关键。虽然我所采访的太湖最优秀的蟹农谦虚的说养蟹是靠天吃饭,运气决定着一年的收成,但是他每年的收成都很好。

    剩下的就是老天帮忙,不同年份的温度、湿度,长江的汛情,甚至风向日照都足以改变蟹情的好坏。今年是大闸蟹生产的“大年”,因为今年7、8月气温高,高温期的延长增加了大闸蟹最后一次褪壳前的成长期,使得蟹壳比较大,大闸蟹季的开始也比往年推迟了10-15天。它们于8月中旬最后一次褪壳,天气慢慢转凉后开始增肥,最后阶段的食物主要是螺蛳等荤的食物,这一阶段的喂养决定饿了大闸蟹的重量和鲜美程度。

    大闸蟹的上市期在农历八月十五前后,最好吃的时间是公历10月中旬到11月中旬,所以的大闸蟹都会被捕捞起来放在方形的大竹篓里暂养,每个竹篓里可以放四五百只。这段时间的主要饲料是螺蛳和水草,把大闸蟹圈在篓子里是为了减少它们的活动量,以免降低它们那以两计算的宝贵体重。养殖技术的发展和养殖数量的增加,使大闸蟹的蟹季从中秋节开始,一直可以延续来年的元月份。但是一般来说,到来年的元月份的蟹就不怎么能吃到蟹肉了。

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