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夏已去,秋渐来,食蟹正当时

添加时间:2013-10-16 08:54文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

现在天气渐渐的已经没有之前那么炎热了,甚至有的地方还已经穿上了长袖,各种现象都表明了,秋天已经慢慢来到。而秋天一到,也意味着,大闸蟹也终于开始开捕了, 想要吃蟹的人们终于又能吃到新鲜肥美的阳澄湖大闸蟹了。

而中国吃大闸蟹的历史虽然久远,但也有一段曲折的历程。最初,人们都不能接受大闸蟹的丑怪模样,对它有些许排斥,不敢动脑筋去吃它,富裕人家更是拒而远之,也有些人因为大闸蟹长相凶恶,认为它能祛病避邪,就将干蟹挂在门口,把它当“门神”。
  
一到中秋,蟹迷就忙,因为等了整整一年的大闸蟹终于出场!论蟹,在阳澄湖大闸蟹一统天下的时代,太湖蟹也算品质上乘;论菜,各家餐厅推出各种蟹主题菜品。继续谈蟹,美味为主,除了经典蟹菜外,还将介绍几款新派蟹菜,创意心思十足,让蟹的美味更加有新意。无论“新欢旧爱”,让你在深秋尽享大闸蟹美馔。
  
据历史记载,早在周朝,靠种庄稼为生的山东潍县杨村人,辛辛苦苦种植的庄稼被毛茸茸的大闸蟹毁损得所剩无几,杨村人愤怒至极,商量着要将大闸蟹抓光,用沸水“烫死”,就在大家发泄对大闸蟹的憎恶时,无意中发现了“黄似金”的蟹黄,有位老妪见了满心欢喜,将其收集了起来,回到家后,蟹黄就像流了油的黄金,非常诱人,老人家禁不住尝了尝,发现其味道极其鲜美,吃了身体也没什么异样,就突发奇想将蟹黄做成当时流行的酱料吃法,与肉末、葱蒜、盐拌匀,入锅大火炒出香味,这就是最初的“蟹胥”,蟹黄的美味纷纷传开后,经过专业厨师的改良,成为用来增加食物的鲜美度的调味品,因为油分大,不少百姓人家常常将蟹胥用来炒饭、拌面,这就是大闸蟹的最初吃法。
  
清代文人袁枚,在他名闻天下的《随园食单》中,就多次提到“蟹宜独味”,否则“一涉粉饰,便伤至味”,于是清淡原味的烹蟹法就成为了经典,一直沿用到现在。尽管很多美食家和饕餮们认为大闸蟹“不加盐、醋而五味俱全”,吃的就是自然美;而更多的富豪并不买账,期望味蕾能享受更多奢华的“百蟹宴”,于是厨师绞尽脑汁,就有了当下风行的蟹肉大鲍翅、蟹粉豆腐、生炝醉蟹、蟹粉蒸水蛋、蟹粉扒青菜、粉丝蟹黄煲、上汤蟹等等,它们都是筵席上身价不菲的名菜。

对于大闸蟹人们对它的一些历史也是久说不厌的,对于大闸蟹的喜爱更是越来越多,现在也是越来越多的人们都已经了解了大闸蟹了,大闸蟹礼券送礼时尚,有档次有品味,加上大闸蟹的营养价值,相信未来的大闸蟹会越来越被新老广大市民喜爱的了。

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