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“魔都”上海最受欢迎的八大美食

添加时间:2014-04-04 09:20文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:dazhaxie 浏览量:

上海;中国最大城市,中国经济、金融的中心,繁荣的国际化大都市。饮食方面受苏锡菜和外地菜的长期影响,便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜又叫“本帮菜”,经过长期演变,原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重的本帮菜,逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主。今天我们就来说说在上海这个地方最受欢迎的几种美食:

南翔小笼包

    说到上海的美食小吃,就不得不提到“南翔小笼包”。南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名吃,始于清代同治年间,至今已有100多年历史,素以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,皮呈透明,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。目前已被上海市列为首批非物质文化遗产。

水晶虾仁

    水晶虾仁是一道中式美味佳肴,曾被评为“上海第一名菜”。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经提到过它。水晶虾仁本是闽菜,原以福建的馆子做的最好,上个世纪40年代从粤、闽菜引进上海,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜。“水晶虾仁”上席,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。虾仁不可与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,引起人体不适。

清蒸大闸蟹

    要说上海人秋天最爱吃什么,那毫无疑问的是大闸蟹,而大闸蟹又要以清蒸的最为鲜美。清蒸大闸蟹属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。清蒸大闸蟹的吃法包括武吃和文吃。所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。每到十月菊香时代,到了吃大闸蟹的好时节,上海人就疯狂了起来。家家户户掰蟹挖蟹黄,老酒喝喝,笑意写满脸上。

醉鸡

    醉鸡是夏天吃的一道冷菜,它以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。所以成了独具风味的江浙名菜。醉鸡是新型的家禽加工产品,味香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味。

八宝鸭

    八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜,原属于苏菜,而上海,湖南都广为流传。但以上海人烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

银鱼炒蛋

    银鱼是指鲱鱼苗或小鲱鱼,这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。以春夏两季时肉质最肥美,银鱼的营养价值很高。营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸,营养价值很高,而且能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是一道很好的保健安胎食谱,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。


红烧甩水

    红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一,与红烧划水同出一辙,都是去鱼尾作为主料,这里的甩水或划水皆是指鱼尾。本菜色泽红艳,形象美观,甜咸适口。本菜是取鲩鱼的“活肉”部位——鱼尾烹制而成,色泽酱红,形如折扇,色香味形皆美。此菜工艺十分讲究,需要经过多次的颠翻而鱼尾不断,其难度很高。

排骨年糕

    排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃,已有50多年历史。猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨肥嫩香鲜,味浓厚,年糕鲜润不腻,经排骨油氽制,具有排骨香味。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

    上海美食洋洋大观,举凡大菜、点心、小吃和零食等无所不包。四方交集,五味杂陈,花样又多。此外,上海那华洋杂处的环境,使它的西餐水准在中国独占鳌头,如今西式美食也已成为上海美食的一部份。

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