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大闸蟹中的“奥斯卡奖”

添加时间:2014-04-10 12:15文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:dazhaxie 浏览量:

不管是阳澄湖大闸蟹还是其他的河蟹,从成色、大小和口味上来分辨,每个养殖户养殖的都不一样。为了给消费者带来一个更好的吃蟹环境,每到年底,全国各地的养殖户就会被聚集在一起,一比高下。就像是“奥斯卡”奖项一般,给忙活了一年的“大闸蟹明星”们颁个奖。

    由百年名校上海海洋大学主办的“王宝和杯”全国河蟹大赛,在全国特种水产行业有着很高的知名度,素有“河蟹奥斯卡”之称,目前已连续举办了七届,每年都吸引了包括上海、江西、安徽、江苏、湖北、浙江、山东、重庆等地区的几十家单位来参评,涵盖了长江流域河蟹养殖的所有主产地,是全国最大的优质河蟹品牌的展台,养殖经验交流的平台。

    大赛的考核指标科学,测定手段先进,所有参评河蟹采用2次编码,所有评比参数采用上海海洋大学开发的“中华绒螯蟹优质蟹评比计算机软件系统”,测定工作人员均由水产养殖专业的博士、硕士担任,所有参数全部进入计算机系统,由计算机打分,确定“录取分数线”。做到一切用数据说话。

大赛对参赛的河蟹要求:

    1、长江水系及其以南地区的河蟹,

    2、参赛10只雄蟹每只均需在225克以上,10只雌蟹每只均需在150克以上;

大赛评定优质蟹的标准:

    “肥”——“一星级”,背厚,背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大,表示此蟹肉质饱满,膏、脂丰富;

  “大”——“二星级”,个体硕大,“雌三(两)雄四(两)”;

  “腥”——“三星级”,具特有的蟹腥味,蟹味浓郁;

  “鲜”——“四星级”,肌肉中游离氨基酸和鲜味氨基酸多;

  “甜”——“五星级”,蟹肉中富含甘氨酸、丙氨酸,口感清甜;

  “靓”——“六星级”,蟹的外观要青背、白肚、金爪、黄毛;

  “绿”——“七星级”,蟹的养殖过程要做到绿色健康,让老百姓吃得放心。

    经过以上的要求和标准,通过大赛专家的评选,千余只河蟹角逐河蟹行业的“奥斯卡金奖”,最终角逐出“金蟹奖”、“银蟹奖”、“铜蟹奖”、“最佳口感奖”、“最佳种质蟹”等奖项。还有“蟹王”和“蟹后”的最终落幕,而来自阳澄湖的大闸蟹一直都是排在前列。

   专家表示,虽然上海人最喜欢吃大闸蟹,但不会吃蟹的大有人在。不少家庭都采用蒸蟹,其实放在水中煮才是最佳加工方法。“大闸蟹就是大蟹放在水中‘闸’(吴语中‘煮’的发音),关键就是河蟹放在水中煮的技术。”水煮大闸蟹受热更均匀,甜、鲜、嫩都更胜蒸大闸蟹一筹。
  
  另外,挑选大闸蟹关键看肥满度,最直观的办法是看蟹背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙,若缝隙宽大(俗称“开后门”),表示此蟹肉质饱满,膏、脂丰富。

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