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大闸蟹涉及区域广,历史文化也悠久-皆因美味

添加时间:2013-11-04 08:56文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

大闸蟹的近代史:

民国上海滩大闸蟹时代
    时光稍稍倒流回到1930年的旧上海,旧时代的上海吃大闸蟹,已经是一种风尚。而且吃的大闸蟹还是阳澄湖的大闸蟹,光吃蟹肉是带点咸味的,回味有点甜。青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽(不同于其它湖区螃蟹的灰色,泥土色重),烧熟后壳成鲜艳的红色。白肚,贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白,无墨色斑点,白得有光泽,给人水亮玉质般美感(不同于其他湖区螃蟹肚灰或灰色)。黄毛,蟹腿的毛长,清爽而呈黄色,根根挺拔(其他湖区蟹毛带泥土色,不清洁)。金爪,蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,强劲有力,两螫高举,爬起来也劲道十足。这些关于大阳澄湖大闸蟹的特征在这个时期就被沪苏人牢记了。上海人对大闸蟹的热情,即使在困难时期也不曾降低过。改革开放之初,经济条件稍有改善,上海人首先就将能不能吃一顿大闸蟹视作生活大大提升的标志,70年代末期,每只四两的大闸蟹售价才不过几角钱,转眼间价格飙升,到了80年代上半期,蹿至每斤几十元,到了90年代初,正宗或号称来自阳澄湖的大闸蟹要价五六百元一斤了,尽管如此上海滩的上海依旧对大闸蟹很是钟爱。

清朝盛世大闸蟹
    看过旧上海时代时光机继续倒转到清朝,清代康雍乾三代,经济繁荣,吃蟹成为江南的一种时尚,《随园食单》的袁枚和洪亮吉、李瑞清、黄子云等也都是一个个蟹痴。《调鼎集》里也记录了蟹炖蛋、燕窝蟹、酒炖蟹、炒蟹肉、二色蟹肉圆、蟹松、蟹粉等三十余种蟹菜和醉蟹、糟蟹、酱蟹、风蟹、脍醉蟹等十余种醉蟹的制作方法。在《金瓶梅》和《红楼梦》里,都有吃蟹的详细描写,也许通过吃蟹最可体察人情世故吧。《金瓶梅》里有帮闲文人应伯爵偷吃西门庆家腌螃蟹的描写,《红楼梦》里的那顿豪华版蟹宴则是红迷们津津乐道、红学家反复考证的情节,湘云操办的蟹宴不仅带来了可以大饱口腹的美味,也为大家带来了难得的诗情与豪情。素以诗风哀婉著称的黛玉也写出“多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞”这样豪放的诗句来,而宝钗也写出了“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄”这样虽然尖刻,但也不得不称其为写蟹之绝的佳句。

    大闸蟹真的是地域广,历史文化丰富。我们为什么关注它,是因为它的美味。上海人为什喜欢它,是因为它的美味。清朝为什么会有这么多关于它的诗,因为它是美味。一切皆是它的美味,不管是近代史还是离我们更遥远的年代,大闸蟹都是以美味存世。

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